À vos
marques,
prêts,
cuisinez.

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Cuisinons

Ingrédients

Portion: 16 portions

Mousse au moka
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser reposer 5 minutes.
Battre 2 tasses (500 ml) de crème avec les cristaux de café dans le grand bol du batteur sur socle jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
Entre-temps, faire chauffer le reste de la crème (¼ tasse (50 ml)) avec le sucre dans une petite casserole sur feu moyen, en remuant continuellement jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Retirer du feu et incorporer le mélange de gélatine. Ajouter le mélange de gélatine au chocolat fondu et remuer.
Incorporer le mélange de chocolat à la crème fouettée jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer environ 2 heures jusqu’à ce que la mousse soit prise.
Éponge au chocolat
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Graisser 3 moules à gâteau de 8 po (20 cm) et tapisser les fonds de papier parchemin. Graisser le papier parchemin.
Battre les jaunes d’œufs avec l’eau, le sucre et la vanille à vitesse moyenne du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture légère, environ 5 minutes. Incorporer le reste des ingrédients en battant.
Fouetter les blancs d’œufs dans un autre bol jusqu’à la formation de pics fermes, mais non secs. Incorporer les blancs d’œufs à la pâte. Répartir la pâte également dans les trois moules préparés.
Faire cuire au four préchauffé de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les dessus reprennent leur forme après une légère pression du doigt et que les côtés commencent à se détacher des moules. Saupoudrer immédiatement les gâteaux de cacao, les renverser sur des grilles de refroidissement recouvertes de linges à vaisselle. Retirer délicatement le papier parchemin.
Glaçage miroir
Combiner 1/2 tasse (125 ml) d’eau avec la gélatine dans un petit bol. Réserver.
Mettre les grains de chocolat dans un grand bol. Réserver.
Combiner le lait condensé sucré avec le sucre et le reste de l’eau (1/2 tasse (125 ml)) dans une petite casserole. Faire cuire à feu doux en remuant continuellement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange commence à mijoter. Retirer du feu et incorporer le mélange de gélatine.
Verser le mélange chaud sur les grains de chocolat et laisser reposer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Remuer très délicatement en veillant à ce qu’aucune bulle d’air n’apparaisse.
Laisser refroidir jusqu’à ce que la température atteigne 90 °F (37 °C). Réserver.
Assemblage
Tapisser les côtés d’un moule à charnière de 8 po (20 cm) d’acétate ou de papier parchemin en veillant à ce que l’acétate dépasse d’environ 1 po (2,5 cm) le bord supérieur du moule. Déposer le premier gâteau, côté du dessous sur le dessus, dans le moule préparé. Badigeonner de liqueur de café si utilisée. Étaler la mousse sur le gâteau et sur les côtés du moule. Couvrir d’un gâteau, puis de mousse, et répéter en terminant avec la mousse. Égaliser la surface du gâteau autant que possible. Mettre au congélateur jusqu’à ce que la texture soit solide, de 4 à 6 heures.
Si le glaçage miroir est trop froid, le faire chauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu’à ce que la température soit de 90 °F (37 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et couvrir avec une grille. Sortir le gâteau du congélateur et le déposer sur la grille. Retirer délicatement les côtés du moule et l’acétate. Verser le glaçage sur le gâteau congelé en le laissant couler sur les côtés. Remettre au réfrigérateur et laisser prendre, ou manger immédiatement!