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prêts,
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Cuisinons

Ingrédients

Portion: 18 cupcakes

Cupcakes :
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser 18 moules à muffins de coupelles de papier.
Battre le beurre en crème avec le sucre dans un grand bol à vitesse moyenne du batteur électrique jusqu'à homogénéité.
Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille.
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Ajouter alternativement le mélange de farine et le lait, en battant après chaque ajout. Incorporer le jus de citron. Répartir la pâte dans les moules à muffins préparés.
Faire cuire au four préchauffé de 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes si les dessus sont collants.
Garniture au citron :
Combiner les ingrédients dans un bol moyen. Laisser reposer jusqu'à épaississement.
Assemblage :
À l'aide d'un couteau tranchant, découper un cercle au centre des petits gâteaux refroidis pour créer un petit trou d'environ 1 po (2,5 cm) de profondeur. Retirer le dessus et déposer la garniture au citron à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille dans le trou, soit environ 2 à 3 c. à thé (10 à 15 ml) par cupcake. Retirer la partie pointue du dessus et presser délicatement le morceau rond sur le dessus de la garniture. Réfrigérer pendant la préparation du glaçage.
Glaçage à la limonade de framboise :
Battre le beurre en crème avec la confiture et la moitié du sucre glace dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une texture légère. Ajouter le lait évaporé et le zeste de citron si utilisé. Incorporer graduellement le reste du sucre glace en battant jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse. Déposer dans une grande poche à douille.
Glacer les cupcakes, les garnir de sucres décoratifs et de framboises si désiré.
Pour une version sans gluten :
Astuce : Pour une version sans gluten, suivez cette recette de pâte à cupcakes et éliminez les graines de pavot. Remplissez et glacez comme indiqué ci-dessus, en veillant à ce que les autres ingrédients soient exempts de gluten.