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marques,
prêts,
cuisinez.

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Cuisinons

Ingrédients

Portion: 18 portions

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol à mélanger.
Couper le shortening froid en cubes de ½ po (1 cm). Incorporer les cubes de shortening dans le mélange de farine, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, en faisant des mouvements de haut en bas, jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle de la chapelure avec des morceaux de la taille de petits pois.
Verser la moitié de la quantité d’eau glacée recommandée sur le mélange de farine. À l’aide d’une fourchette, remuer en soulevant la farine du fond du bol jusque sur le dessus afin de répartir l’humidité également dans tout le mélange. Écraser les morceaux contre les parois du bol avec la fourchette. Ajouter davantage d’eau, 1 c. à table (15 ml) à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit assez humide pour se tenir ensemble lorsqu’elle est pressée.
Diviser la pâte en deux boules, une légèrement plus grosse que l’autre. Aplatir les boules en disques de ½ po (1 cm) d’épaisseur.
Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique. La réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à 2 jours afin qu’elle soit plus facile à abaisser.
Préchauffer le four à 450 °F (232 °C). Graisser un moule à pâtisserie de 10 po x 15 po (25 cm x 38 cm).
Mélanger les pêches tranchées, le jus de citron et le zeste de citron dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, la farine, la cannelle et le gingembre. Verser sur le mélange de pêches et remuer délicatement.
Abaisser la boule la plus grosse sur une surface légèrement farinée, en partant du centre vers l’extérieur jusqu’à l’obtention d’un rectangle 2 po (2,5 cm) plus grand que le moule à pâtisserie pour la croûte du dessous. Rouler lâchement l’abaisse autour du rouleau à pâtisserie. Le centrer au-dessus du moule et dérouler l’abaisse dans le moule. Abaisser le reste de pâte et réserver.
Remplir du mélange de pêches et couvrir de l’autre abaisse. Presser les extrémités avec une fourchette. Couper des fentes sur la croûte du dessus. Badigeonner le dessus de la tarte de l’œuf battu.
Faire cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, baisser le feu à 375 °F (190 °C). Poursuivre la cuisson de 55 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que la croûte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.