À vos
marques,
prêts,
cuisinez.

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Cuisinons

Ingrédients

Portion: 12 portions

Crème diplomate
Faire chauffer le lait évaporé dans une casserole moyenne sur feu moyen, en remuant occasionnellement jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais pas bouillant. Entre-temps, combiner les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen. Incorporer délicatement environ 2 c. à table (30 ml) de lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet, en remuant continuellement. Très graduellement, incorporer le reste du lait évaporé toujours au fouet en faisant attention de ne pas faire cailler les jaunes d’œufs. Remettre la casserole sur le feu. Porter à ébullition en remuant avec le fouet continuellement. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement, environ 1 à 2 minutes. Verser dans un bol. Incorporer la vanille. Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer le beurre, quelques morceaux à la fois. Mettre une pellicule de plastique directement sur la crème et réfrigérer jusqu’au moment d’assembler.
Brioche
Combiner le lait évaporé chaud avec la levure et 1 c. à thé (5 ml) de sucre dans le bol du batteur sur socle. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à la formation d’une mousse. Ajouter les œufs, le sel, ¼ tasse (50 ml) de sucre, le rhum et la vanille. Battre jusqu’à homogénéité. Ajouter 1 tasse (250 ml) de farine et remuer jusqu’à la formation d’une pâte. Ajouter le reste de farine et battre à vitesse moyenne de 5 à 7 minutes, jusqu’à la formation d’une pâte molle, en prenant soin de bien racler les parois du bol. Incorporer le beurre, 1 cube à la fois, en battant à faible vitesse jusqu’à ce qu’il soit bien intégré à la pâte. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et façonner un disque. Déposer dans un bol graissé, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud, 2 heures ou presque au double du volume. Dégonfler la pâte délicatement en y enfonçant le poing, façonner une boule et remettre dans le bol graissé, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser lever au réfrigérateur au moins 2 heures ou toute la nuit. Sortir du réfrigérateur et déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Presser la pâte pour obtenir un cercle de 8 ou 9 po de diamètre. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser lever 1 heure. Badigeonner d’un œuf battu et saupoudrer de sucre turbiné. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Faire cuire au four 10 minutes, baisser le feu à 350 °C (180 °C) et poursuivre la cuisson de 18 à 22 minutes ou jusqu’à que ce soit doré et que la température intérieure atteigne 190 °F (87 °C). Couvrir d’un papier d’aluminium si la pâte brunit trop vite. Déposer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Assemblage
Trancher le dessus de la brioche, jusqu’au tiers. Incorporer la crème fouettée dans la crème à pâtisserie et remuer jusqu’à homogénéité. Étaler la crème diplomate sur le fond de la brioche et couvrir avec l’autre couche de brioche. Réfrigérer 6 heures ou toute la nuit. Couper en morceaux.

Portions: 12 portions

Terminé!