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Cuisinons

Ingrédients

Portion: 16 pochettes de fruits

Croûte à tarte : mélanger la farine et le sel dans un grand bol à mélanger.
Couper le shortening froid en cubes de ½ po (1 cm). Incorporer les cubes de shortening dans le mélange de farine, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, en faisant des mouvements de haut en bas, jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle de la chapelure avec des morceaux de la taille de petits pois.
Verser la moitié de la quantité d’eau glacée recommandée sur le mélange de farine. À l’aide d’une fourchette, remuer en soulevant la farine du fond du bol jusque sur le dessus afin de répartir l’humidité également dans tout le mélange. Écraser les morceaux contre les parois du bol avec la fourchette. Ajouter davantage d’eau, 1 c. à table (15 ml), à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit assez humide pour se tenir ensemble lorsqu’elle est pressée.
Façonner la pâte en une boule. Aplatir la boule en un disque de ½ po (1 cm) d’épaisseur.
Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique. La réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à 2 jours afin qu’elle soit plus facile à abaisser.
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Garniture : combiner les petits fruits, la cassonade, la farine et le zeste de citron dans un bol moyen.
Abaisser la pâte sur une surface légèrement enfarinée (ou entre deux feuilles de papier ciré ou parchemin), en partant du centre vers l’extérieur et en appliquant une pression constante, jusqu’à une épaisseur de 1/8 po (3 mm). Couper seize cercles de 5 po (13 cm). Recueillir les retailles et abaisser la pâte de nouveau.
Déposer 1 ½ c. à table (22 ml) de garniture au centre de chaque cercle. Plier la pâte en deux par-dessus les fruits. Sceller les extrémités en pressant avec une fourchette. Déposer sur la plaque à pâtisserie préparée.
Garniture : badigeonner les dessus de l’œuf battu et saupoudrer de cassonade. Couper 2 ou 3 fentes avec le bout d’un couteau coupant.
Faire cuire au four préchauffé de 16 à 18 minutes jusqu’à ce que les pochettes soient bien dorées et que la garniture fasse des bulles. Laisser refroidir sur une grille.